ΣΥΝΤΑΓΟΛΟΓΙΟ ΚΑΙ ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΛΛΑ [ ΤΕΥΧΟΣ Νο 77 ]

Κυριακή 22 Ιουλίου 2007

ΤΑΡΤΑΚΙΑ

ΑΤΟΜΙΚΑ ΤΑΡΤΑΚΙΑ ΜΕ ΣΑΝΤΙΓΥ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΥΛΙΚΑ

2-3 πορτοκάλια.

1 φλ.τα. μέλι.

½ φλ.τα.χυμό πορτοκαλιού.

Σαντιγύ έτοιμη (ανάλογα με τα ταρτάκια).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1)Ψήνετε τα ταρτάκια μέχρι να ροδίσουν ελαφρά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° και τα αφήνετε να κρυώσουν. Τα γεμίζετε με την σαντιγύ με τη βοήθεια ενός κορνέ αφού τα έχετε πρώτα ξεφορμάρει.

2) Καθαρίζετε με ένα κοφτερό μαχαίρι τα πορτοκάλια βαθιά μέχρι να φανεί η σάρκα τους και τα κόβετε σε ροδέλες. Βάζετε πάνω στις τάρτες από 1 ροδέλα και ετοιμάζετε ένα γλάσο για να τις αλείψετε.

3) Σε ένα μπρίκι βράζετε το μέλι με το χυμό ποτοκαλιού και μόλις χλιάνει , με τη βοήθεια ενός πινέλου αλείφετε τις ταρτούλες.

ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ

ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ

½ φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο.

2/3 φλιτζάνι του τσαγιού ψιλή ζάχαρη.

1 αυγό.

½ κουταλάκι του γλυκού αμυγδαλέλαιο.

2.½ φλιτζάνι του τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ.

180 Γρ. μαρμελάδα βατόμουρο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέτετε το αυγό και το αμυγδαλέλαιο και ανακατεύετε καλά.

2) Μέσα στο ίδιο μπολ κοσκινίζετε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Ανοίγετε τη ζύμη πάνω σε επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι και την κόβετε σε στρογγυλά κομμάτια, με ειδική φόρμα κοπής για κουλουράκια. Ανοίγετε στο κέντρο τους μια μικρή τρύπα.

3) Τα τοποθετείτε σε ρηχό τάψι, το οποίο έχετε αλείψει με λάδι και τα ψήνετε στους 190° βαθμούς για 15-20 λεπτά. Μόλις κρυώσουν, τα ενώνετε ανά ζεύγη, τοποθετώντας ανάμεσα τους μαρμελάδα βατόμουρο.

Σάββατο 14 Ιουλίου 2007

ΠΑΓΩΤΟ

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

120 Γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομματάκια.

2/3 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα.

1 ¼ φλιτζάνι του τσαγιού πηχτή κρέμα γάλακτος.

2 φλιτζάνι του τσαγιού μαρσμάλοου, κομμένα στη μέση.

½ φλιτζάνι του τσαγιού κερασάκια γλασέ, ψιλοκομμένα.

½ φλιτζάνιι του τσαγιού θρυμματισμένα μπισκότα σόρτμπρεντ (shortbread).

2 κουταλιές της σούπας χοντροκομμένα καρύδια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Λιώνετε σε κατσαρόλα, σε σιγανή φωτιά, τη σοκολάτα στο γάλα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ρίχνετε το μείγμα σε μπολ και το αφήνετε να κρυώσει πάρα πολύ καλά.

2) Χτυπάτε σε άλλο μπολ την κρέμα γάλακτος ώστε μόλις να «κρατάει». Προσθέτετε το μείγμα σοκολάτας, λίγο κάθε φορά, ώσπου το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες. Ρίχνετε το μείγμα σε παγωτομηχανή και ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή, το δουλεύετε έως ότου παγώσει ή το βάζετε σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη, το καταψύχετε ώσπου να αρχίσουν να σχηματίζονται κρύσταλλοι γύρω-γύρω και το χτυπάτε με ειδικό σύρμα αυγών ή μίξερ χειρός, ώσπου να γίνει λείο και να αφρατέψει καλά.

3) Προσθέτετε στο παγωμένο μείγμα τα μαρσμάλοου, τα κερασάκια, τα μπισκότα και τα καρύδια, ανακατεύετε πάρα πολύ καλά και βάζετε πάλι το μείγμα στην κατάψυξη για να παγώσει.

4) Αφήνετε το παγωτό να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 15 λεπτά προτού σερβίρετε σε μπάλες. Προσθέτετε, αν θέλετε, μια βάφλα και σως σοκολάτας σε κάθε μερίδα.

Κυριακή 8 Ιουλίου 2007

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΑΙ ΑΜΥΓΔΑΛΑ
ΥΛΙΚΑ

3 αυγά και ένα ασπράδι.

2 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

100 Γρ. γάλα ζεστό.

200 Γρ. κουβερτούρα.

75 Γρ. ζάχαρη.

1 ½ κουταλάκι εσάνς αμυγδάλου.

Βανιλίνη, αλάτι, αμύγδαλα εφιλέ καβουρντισμένα για τη διακόσμηση.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Διαλύετε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ρίχνετε το αλέυρι και χτυπώντας με σύρμα προσθέτετε το γάλα αργά-αργά. Βράζετε μέχρι να γίνει μια κράμα σφικτή.

2) Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν-μαρί μαζί με την ζάχαρη και την εσάνς αμυγδάλου και τα προσθέτετε στην κρέμα ανακατεύοντας δυνατά.

3) Προσθέτετε τη βανιλίνη και έναν-έναν τους κρόκους χτυπώντας με δύναμη.

4) Χτυπάτε τα 4 ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και τα προθέτετε στο μείγμα σοκολάτα ανακατεύοντας προσεκτικά από πάνω προς τα κάτω.

5) Ρίχνετε το μείγμα σε φόρμα για σουφλέ βουτυρωμένη και πασπαλισμένη με ζάχαρη και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 35-40 λεπτά.

6) Πασπαλίζετε με τα καβουρντισμένα αμύγδαλα και σερβίρετε αμέσως.

7) Συνοδεύετε το σουφλέ με σαντιγί άγλυκη.

ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥ

ΑΥΓΑ ΜΕ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΥ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.

6 αυγά βρασμένα (σφιχτά).

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ.

50 Γρ. βούτυρο.

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

2 κρεμμύδια κομμένα σε φέτες.

½ κουταλιά του γλυκού σκόνη σκόρδου.

½ φλιτζάνι του τσαγιού γιαούρτι στραγγιστό.

1 κουταλία της σούπας τοματοπελτέ.

2 κουταλιές της σούπας σκόνη κάρυ.

Αλάτι και πιπέρι.

Λωρίδες κόκκινης πιπεριάς για γαρνιτούρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βράζετε τα αυγά και τα κόβετε στη μέση.

2) Ετοιμάζετε τη σάλτσα. Ζεσταίνετε το βούτυρο και το λάδι και σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να γίνουν διάφανα, δίχως να μαυρίσουν. Προσθέτετε τον τοματοπελτέ διαλυμένο σε λίγο νερό, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κάρυ διαλυμένη σε λίγο γιαούρτι και ανακατεύετε τη σάλτσα. Ρίχνετε το υπόλοιπο γιαούρτι, αλατοπίπερο και κατεβάζετε τη σάλτσα από τη φωτιά. Τη σερβίρετε σε ανοιχτή πιατέλα.

3) Σερβίρετε τα αυγά κυκλικά πάνω στη σάλτσα και ανάμεσα τους τοποθετείτε τις λωρίδες της πιπεριάς. Συνοδεύετε με ρύζι ατμού, ανα σας αρέσει.

ΝΤΙΠ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ

ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΜΙΓΜΑ ΤΟΜΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

4 μέτριες τομάτες.

1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε πολύ λεπτές ροδέλες.

1 1/4 φλιτζανιού πολύ ψιλοκομμένο δυόσμο.

1/4 φλυτζανιού χυμό λεμονιού.

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

1 κουταλιά του γλυκού αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ξεφλουδίζουμε τις τομάτες, τις κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τα σπόρια και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τις τοποθετούμε σε ένα μπολ μαζί με το κρεμμύδι και το δυόσμο, ανακατεύοντας πολύ καλά. Σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε τον χυμό του λεμονιού, τη ζάχαρη και το αλάτι και περιχύνουμε με το μείγμα της τομάτας. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 40 λεπτά περίπου πριν το σερβίρουμε

ΜΟΥΣ

ΜΟΥΣ ΚΑΚΑΟΥ ΚΑΙ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
ΥΛΙΚΑ

7 αυγά, τα ασπράδια μόνο.

300 Γρ. ζάχαρη.

80 Γρ. κουβερτούρα.

35 Γρ. κακάο.

½ κουταλάκι του γλυκού nes cafe.

1/8 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

300 Γρ. σαντιγύ1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Λίγο αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Χτυπάτε στο μίξερ τα ασπράδια με τη ζάχαρη, την κανέλα, την βανίλια, το αλάτι και το nes cafe.

2) Όταν η μαρέγκα είναι έτοιμη, την ανακατεύετε με το κακάο και την λιωμένη κουβερτούρα, προσέχοντας η κουβερτούρα να είναι κρύα.

3) Στο τέλος προσθέτετε στο μείγμα την σαντιγύ. Σερβίρετε σε μπολ ή σε ποτήρια σαμπάνιας και γαρνίρετε με τριμμένη κουβερτούρα ή φύλλα σοκολάτας.

ΑΡΝΑΚΙ

ΑΡΝΑΚΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

3 κουταλιές της σούπας φιστικέλαιο.

150 Γρ. φρέσκα φασολάκια, κομμένα στη μέση.

1 καρότο κομμένο σε φέτες.

1 κοκκινη γλυκιά πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες.

400 Γρ. μίνι καλαμποκάκια σε κονσέρβα, στραγγισμένα.

1 κουταλία της σούπας σουσαμέλαιο.

2 κουταλιές του γλυκού σκόνη κάρι.

1 κοπανισμένη σκελίδα σκόρδο.

5 μεγάλα αρνίσια παϊδάκια, κομμένα σε κομμάτια.

1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ.

½ φλιτζάνι νερό.

1 κύβος από ζωμό κότας.

2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα από το φιστικέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε τα πράσινα φασολάκια για 4 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτουμε τις φέτες του καρότου, τις λωρίδες της πιπεριάς και τα καλαμποκάκια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας γι' ακόμη 1 λεπτό. Αφαιρούμε τα λαχανικά από το σκεύος και τα διατηρούμε ζεστά.

2) Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φιστικέλαιο και το σουσαμέλαιο στο ίδιο σκεύος και σοτάρουμε το σκόρδο και τη σκόνη κάρι, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμα τους. Προσθέτουμε τα κομμάτια του αρνιού σε δόσεις και μαγειρεύουμε, μέχρι να γίνουν τρυφερά, ανακατεύοντας τακτικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα λαχανικά, το νερό, το κορν φλάουρ, τον κύβο κότας και την σάλτσα σόγιας, ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι να πάρει βράση όλο το μείγμα. Σερβίρουμε αμέσως.

Σάββατο 7 Ιουλίου 2007

ΓΑΡΙΔΕΣ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

1 κιλό γαρίδες μεγάλες.

4-5 κουταλιές της σούπας κονιάκ.

100 ml λευκό ξηρό κρασί.2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.

180 ml κρέμα γάλακτος.

4 κουταλιές της σούπας κρέμα γαρίδας.

80 Γρ. γκορκγοντζόλα λιωμένη με πιρούνι.

Αλάτι.

Άσπρο πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Πλένετε τις γαρίδες και τις βράζετε για 10 λεπτά σε αλατισμένο νερό, στο οποίο έχετε προσθέσει κονιάκ. Τις στραγγίζετε και μόλις κρυώσουν λίγο τις καθαρίζετε αφαιρώντας τα κελύφη τους. Κρατάτε 3-4 γαρίδες ακαθάριστες για το γαρνίρισμα.

2) Ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε τις γαρίδες για 5 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς. Σβήνετε με το κρασί και προσθέτετε την γκοργκοντζόλα, την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γαρίδας. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να γίνουν δεμένη σάλτσα. Αλατοπιπερώνετε και σερβίρετε αμέσως γαρνίροντας με τις ολόκληρες γαρίδες και πασπαλίζετε με μαϊντανό.

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ

ΓΑΡΙΔΕΣ ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΜΕ ΛΑΔΙ ΚΑΙ ΑΝΗΘΟ
ΥΛΙΚΑ

24 μεγάλες γαρίδες.

1 κούπα ελαιόλαδο.

4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Καθαρίζετε από τα κεφάλια και την ουρά τις γαρίδες και τις τοποθετείτε σε ένα μικρό ταψί. Περιχύνετε τις γαρίδες με το ελαιόλαδο και προσθέτετε αλάτι και πιπέρι. Τις αφήνετε για 4 ώρες μέσα στο λάδι αλλά στις 2 ώρες προσθέτετε ψιλοκομμένο άνηθο.

2) Όταν περάσει οι παραπάνω ώρες βάζετε 2 με 3 γαρίδες σε ατομικά σουβλάκια και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170° βαθμούς για 7 λεπτά.

3) Μπορείτε να τις σερβίρετε ζεστές, αλλά και πιο χλιαρές εάν θέλετε.

ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΚΟΦΤΟ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΚΟΦΤΟ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

350 Γρ. κοφτό μακαρονάκι.

1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδ και λίγο ακόμη για επάλειψη.

6 κουταλιές της σούπας βούτυρο και λίγο ακόμη για επάλειψη.

2 μικροί βολβοί φενέλ, κομμένοι σε λεπτές φέτες.

175 Γρ. μανιτάρια, κομμένα σε λεπτές φέτες.

175 Γρ. βρασμένες και καθαρισμένες γαρίδες.

1 πρέζα πιπέρι καγιέν.

1 1/4 φλιτζανιού κρέμα μπεσαμέλ.

2/3 φλιτζανιού τριμμένη παρμεζάνα.

2 ώριμες μεγάλες τομάτες, κομμένες σε στρογγυλές φέτες.

1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα άφθονο, αλάτισμένο νερό και το αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε το κοφτό μακαρονάκι και το ελαιόλαδο, βράζουμε, μέχρι να μαλακώσει, αλλά να παραμείνει αλ ντέντε. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά, τα ρίχνουμε ξανά στην άδεια κατσαρόλα και προσθέτουμε 2 κουταλιές από το βούτυρο. Τα ανακατεύομαι καλά και τα αφήνουμε κατά μέρος ζεστά.

2) Λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Προσθέτουμε τις φέτες του φενέλ και τηγανίζουμε για 4 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τηγάνισμα για 2 ακόμη λεπτά. Ρίχνουμε στο σκεύος τις γαρίδες, ανακατεύουμε και αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

3) Νοστιμίζουμε το μείγμα με πιπέρι καγιέν και το αναμιγνύουμε με τη μπεσαμέλ. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρομένο πυρίμαχο ταψάκι και ισιώνουμε την επιφάνεια. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη παρμεζάνα και απλώνουμε από πάνω τις φέτες της τομάτας, κατά προτίμηση στην εξωτερική άκρη του φαγητού. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και ρίγανη, αλείφουμε τις τομάτες με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο.

4) Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° C, για 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το φαγητό. Σερβίρουμε αμέσως.

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ

ΜΑΚΑΡΟΝΑΔΑ ΜΕ ΣΠΑΡΑΓΓΙΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

350 Γρ. μακαρόνια χοντρά.

500 Γρ. σπαράγγια.

200 Γρ. μορταδέλα σε μια φέτα.

3 αυγά.

1 ματσάκι μαϊντανό.

2 κρεμμύδια μέτρια.

50 Γρ. βούτυρο.Ελαιόλαδο.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Καθαρίζετε και βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν τα σπαράγγια, αλλά να «κρατάνε». Τα στραγγίζετε, κόβετε τις κορφούλες τους και ψιλοκόβετε το υπόλοιπο τμήμα τους.

2) Κόβετε την μορταδέλα σε κύβους. Καθαρίζετε τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε φέτες και τα σοτάρετε στο βούτυρο. Προσθέτετε τα σπαράγγια, συνεχίζετε το σοτάρισμα και ρίχνετε την μορταδέλα, αφήνοντας την 3 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει. Βράζετε τα αυγά σφιχτά και τα ψιλοκόβετε. Τα αναμειγνύετε με τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, τα περιχύνετε με λίγο λάδι και τα πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3) Βράζετε τα χοντρά μακαρόνια σε άφθονο νερό με αλάτι για 11-12 λεπτά ή όσο αναγράφεται στην συσκευασία. Τα σουρώνετε, τα στραγγίζετε και τα προσθέτετε στο μείγμα με τα σπαράγγια και την μορταδέλα μαζί με 1-2 κουταλιές της σούπας από το ζωμό τους. Τα αφήνετε λίγο σε χαμηλή φωτιά και τα πασπαλίζετε με τα αυγά. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα.

Παρασκευή 6 Ιουλίου 2007

ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ

ΑΣΠΡΟΦΑΙ ΜΕ ΚΑΝΕΛΑ
ΥΛΙΚΑ

½ λίτρο γάλα.

100 Γρ. ζάχαρη.

75 Γρ. ρυζάλευρο.

½ λεμόνι για την φλούδα του.

2 κουταλιές του γλυκού κανέλα.

50 Γρ. κουβερτούρα τριμμένη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Διαλύετε το ρυζάλευρο με λίγο κρύο γάλα σε μια κατσαρόλα. Σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιποο γάλα μαζί με την ζάχαρη για να λιώσει. Ρίχνετε το γάλα σιγά-σιγά πάνω στο ρυζάλευρο, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Ρίχνετε την φλούδα λεμονιού και ψήνετε το μέιγμα ώσπου να γίνει σφιχτό σαν μπεσαμέλ.

2) Πετάτε την φλούδα λεμονιού και ρίχνετε την κρέμα σε βρεγμένη φόρμα. Αφήνετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Ξεφορμάρετε το ασπροφάι σε πιατέλα και το πασπαλίζετε με την κανέλα και την τριμμένη σοκολάτα.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΤΟΥΡΣΙ

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΤΟΥΡΣΙ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΔΥΟ ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ.

4 μεγάλα κόκκινα κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες.

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού ξίδι.

½ φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη σκούρα.

2 κουταλιές του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού.

½ φλιτζάνι του τσαγιού χυμό πορτοκαλιού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βράζετε το νερό με τα κρεμμύδια για 20 λπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν και να εξατμιστεί το νερό.

2) Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά και ψήνετε για 20 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας καλά με σκεπασμένη κατσαρόλα.

3) Ξεσκεπάζετε και ψήνετε για 20 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα παχύ ομοιόμορφο μείγμα.

4) Διατηρείτε το μείγμα σε γυάλες στο ψυγείο για ένα μήνα περίπου.

Πέμπτη 5 Ιουλίου 2007

ΒΛΙΤΑ

ΒΛΙΤΑ ΜΕ ΣΚΟΡΔΟ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

1 κιλό βλίτα.

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα.

4 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες.

2 τομάτες μεγάλες ψιλοκομμένες.

2 πατάτες κομμένες σε τέταρτα.

1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σοτάρετε τα κρεμμύδια με το λάδι έως ότου ξανθύνουν ελαφρά. Πλένετε, καθαρίζετε και κόβετε τα βλίτα σε κομμάτια. Τα βάζετε (χωρίς να τα στραγγίσετε) να σοταριστούν μαζί με το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις πατάτες, το σκόρδο, τις τομάτες και 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό.

2) Σκεπάζετε και σιγοψήνετε το φαγητό για 25 λεπτά. Ξεσκεπάζετε, αλατοπιπερώνετε, ανακινείτε την κατσαρόλα και συνεχίζετε το ψήσιμο για 20 λεπτά.

3) Σερβίρετε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΑΝΤΙΠΑΣΤΟ ΜΕ ΨΗΤΕΣ ΠΙΠΕΡΙΕΣ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

3 κόκκινες πιπεριές.

2 κίτρινες ή πορτοκαλιές πιπεριές.

2 πράσινες πιπεριές.

½ φλιτζάνι του τσαγιού λιαστές τομάτες σε λάδι, στραγγισμένες.

1 σκελίδα σκόρδο.

2 κουταλιές της σούπας ξίδι.

5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Μερικές σταγόνες σάλτσα τσίλι.

4 καρδιές αγκινάρας από κονσέρβα, στραγγισμένες και κομμένες.

Αλάτι και πιπέρι.

Μερικά φυλλαράκια βασιλικού για γαρνιτούρα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200° βαθμούς. Αλείφετε ελαφρά με λάδι ένα ταψί φούρνου και τοποθετείτε τις πιπεριές. Τις ψήνετε για 45 λεπτά περίπου, ώσπου να αρχίσουν να καψαλίζονται. Τις σκεπάζετε με ένα πιατόπανο και τις αφήνετε να κρυώσουν για 10 λεπτά.

2) Κόβετε σε λεπτές λωρίδες, τις λιαστές τομάτες και σε λεπτές φέτες το σκόρδο. Τα αφήνετε στην άκρη. Χτυπάτε το ξίδι, το λάδι και τη σάλτσα τσίλι και ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι. Ξεφλουδίζετε και κόβετε σε φέτες τις πιπεριές.

3) Αναμυγνείετε τις πιπεριές με τις αγκινάρες, τις τομάτες και το σκόρδο. Τα περιχύνετε με το ντρέσιγκ και σκορπίζετε τα φύλλα βασιλικού.

Τετάρτη 4 Ιουλίου 2007

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ-ΦΑΚΕΣ

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΜΕ ΦΑΚΕΣ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

200 Γρ. φακές.

4 φρέσκα κρεμμυδάκια πολύ ψιλοκομμένα.

2 σκελίδες σκόρδο.

6 αγκινάρες καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα.

200 Γρ. λουκάνικο πικάντικο κομμένο σε στρογγυλές φέτες.

½ φλιτζάνι του νερού ελαιόλαδο.

1 κουταλιά του γλυκού ρίγανη.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βάζετε σε κατσαρόλα τις φακές, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τις αγκινάρες, αλάτι, πιπέρι, και τρία ποτήρια νερό και τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά περίπου.

2) Αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και ρίχνετε το μείγμα σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτετε τα λουκάνικα, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και τα ψήνετε για 30 έως 40 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στου 200° βαθμούς.

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΑ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 πακέτο (500 Γρ.) ζυμαρικά (φιογκάκι).

2 ψιλοκομμένα, φρέσκα κρεμμυδάκια.

180 Γρ. θρυμματισμένη φέτα.

½ φλιτζάνι βαλσαμικό ξίδι.

1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο.

2 φλιτζάνια τομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε καλά, τα ξεβγάζουμε σε κρύο, τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε μπολ με κρύο νερό, μέχρι να κρυώσουν τελείως.

2) Σε ένα μεγάλο μπολ ή σαλατιέρα αναμιγνύουμε τα ζυμαρικά με την φέτα, το βαλσαμικό ξίδι, το ελαιόλαδο και τις ψιλοκομμένες τομάτες. Σερβίρουμε αμέσως ή τοποθετόντας τη σαλάτα για 1 ώρα στο ψυγείο, για να κρυώσει. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τριμμένη φέτα.

ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΚΗΡΗΘΡΑ ΜΕΛΙΟΥ

ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΚΗΡΗΘΡΑ ΜΕΛΙΟΥ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ

ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ

½ κιλό στραγγιστό γιούρτι.

120 Γρ. ζαχαρούχο γάλα εβαπορέ.

5 φύλλα ζελατίνης.

50 Γρ. μέλι θυμαρίσιο.

50 Γρ. θρυματισμένη αμυγδαλόψιχα.

1 κηρήθρα μελιού.

Λίγο ξύσμα λεμονιού.

Λίγο επιπλέον μέλι θυμαρίσιο για το σερβίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε ένα μπολ με κρύο νερό για λίγα λεπτά.

2) Ρίχνουμε στο μπλέντερ το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα, τα μουλιασμένα φύλλα της ζελατίνης, την μαυγδαλόψιχα, λίγο ξύσμα λεμονιού και το μέλι, και τα δουλεύουμε όλα μαζί, μέχρι να ετοιμάσουμε ομοιόμορφο μείγμα.

3) Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα ή σε μικρά, ατομικά φορμάκια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 3 ώρες, μέχρι το μους να παγώσει.

4) Για να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε το μους και περιχύνουμε με το επιπλέον μέλι. Διακοσμούμε με την κυρήθρα κομμένη σε τρίγωνα κομμάτια.

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΕΣ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΤΑΡΤΕΣ (ΒΑΣΙΚΗ)

ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.

1/4 φλιτζανιού ηλιέλαιο.

½ φλιτζάνι σόδα (ανάψυκτικό, σε υγρή μορφή).

2 κουταλιές της σούπας ταχίνι.

½ κουταλιές του γλυκού αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα μεγάλο μπόλ ή λεκάνη αναμειγνύουμε όλα τα υλικά της και τα δουλεύουμε για μερικά λεπτά με τα χέρια.

2) Ετοιμάζουμε μια ελαστική μέτρια ζύμη. Την αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 30 λεπτά.

Τρίτη 3 Ιουλίου 2007

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ

ΖΥΜΗ ΓΙΑ ΚΡΕΠΕΣ
ΥΛΙΚΑ

1 ½ φλιτζάνι του τσαγιού αλέυρι για όλες τις χρήσεις.

3 αυγά.Ελάχιστο αλάτι.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο λιωμένο και λίγο επιπλέον για το τηγάνισμα.

1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα.

½ φλιτζάνι του τσαγιού νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Αναμειγνύετε το αλέυρι με τα αυγά, το αλάτι, το βούτυρο, το γάλα και το νερό. Χτυπάτε το χυλό μέχρι να γίνει λείος και τον αφήνετε σκεπασμένο στο ψυγείο για 2 ½ ώρες.

2) Αλείφετε με βούτυρο ένα μικρό τηγάνι διαμέτρου 18 εκατοστών. Το ζεσταίνετε και ρίχνετε 3-4 κουταλιές της σούπας χυλό. Το κουνάτε για να απλωθεί ο χυλός. Ψήνετε σε μέτρια φωτιά 2-3 λεπτά, μέχρις ότου αρχίσει να ξεκολάει στις άκρες και γυρίζετε την κρέμα με σπάτουλα. Αφήνετε πάλι να ψηθεί για 2-3 λεπτά.

3) Ψήνετε τον υπόλοιπο χυλό με τον ίδιο τρόπο, αλείφοντας για κάθε κρέπα το τηγάνι με βούτυρο. Τις διατηρείτε ζεστές την μία πάνω στην άλλη έως την ώρα που θα τις χρησιμοποιήσετε. Με την δόση αυτή ετοιμάζετε 16-18 κρέπες για αλμυρά και γλυκά παρασκευάσματα. Μπορείτε να τις διατηρήσετε στο ψυγείο 3-4 μέρες, τυλιγμένες με διάφανη μεμβράνη και στον καταψύκτη για 2 μήνες περίπου.

ΑΥΓΑ-ΠΙΠΕΡΙΕΣ

ΑΥΓΑ ΜΕ ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΣΕ ΨΩΜΑΚΙΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.

8 αυγά σφιχτά.

3 πιπεριές χρωματιστές κομμένες σε καρεδάκια.

8 φέτες ψωμί άσπρο.

3-4 κουταλιές της σούπας μαγονέζα.

1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Κόβετε τα αυγά σε μικρά κομματάκια.

2) Κόβετε τις χρωματιστές πιπεριές σε καρεδάκια.

3) Αναμειγνύετε αυγά και πιπεριές και τα αλατοπιπερώνετε.

4) Αναμειγνύετε την πάπρικα με τη μαγιονέζα.

5) Κόβετε με κουπ πατ 16 στρογγυλλά ψωμάκια με διάμετρο 12 εκατοστών και τα αλείφετε με την μαγιονέζα.

6) Μοιράζετε το μείγμα αυγών, πιπεριών και τα σερβίρετε.

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ

ΑΡΝΑΚΙ ΜΕ ΡΕΒΙΘΙΑ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 ½ κουταλιά της σούπας σπορέλαιο.

1 κοπανισμένη σκελίδα σκόρδο.

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη.

1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη.

½ κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου.

5 μεγάλα αρνίσια παϊδάκια.

1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.

150 Γρ. φρέσκα φασολάκια, κομμένα στη μέση.

250 Γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα.

2 μικρές ώριμες τομάτες, ψιλοκομμένες.

1 ματσάκι φρέσκο σπανάκι, πλυμένο και ψιλοκομμένο.

1 κουταλιά του γλυκού κορν φλάουρ.

2/3 φλιτζανιού νερό.

1 κύβος από ζωμό βοδινού.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το σκόρδο και τα μπαχαρικά, ανακατεύοντας, μέχρι να σκορπίσουν το άρωμα τους. Προσθέτουμε τα κομμάτια του αρνιού, κομμένα στη μέση αν χρειάζεται, και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, μέχρι να ροδίσουν καλά από όλες τις μεριές. Αφαιρούμε τα υλικά από την κατσαρόλα.

2) Στο υγρό που έμεινε στην κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα φασολάκια και τηγανίζουμε ανακατεύοντας. Ξαναρίχνουμε στο σκεύος τα κομμάτια του αρνιού, μαζί με τα ρεβίθια, τη τομάτα, το σπανάκι ελαφρά ζεματισμένο, το κορν φλάουρ, τον νερό και τον κύβο. Ανακατεύουμε όλο το μείγμα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.

Δευτέρα 2 Ιουλίου 2007

ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ

ΚΑΡΠΟΥΖΙ ΜΕ ΚΡΑΣΙ ΚΑΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 2 ΑΤΟΜΑ.

100 ml χυμό καρπουζιού.

100 ml χυμό πορτοκαλιού.

50 ml σιρόπι μούρων ή φραγκοστάφυλων.

2 ποτήρια λευκό κρασί, αφρώδες.

2 φετούλες πορτοκαλιού για το γαρνίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ρίχνετε τους χυμούς και το σιρόπι σε ένα σέικερ. Προσθέτετε θρυμματισμένο πάγο και τα ανακατεύετε καλά.

2) Σερβίρετε το κοκτέιλ σε ποτήρια που έχουν σχήμα τουλίπας. Βάζετε πρώτα παγάκια, κατόπιν μοιράζετε το μείγμα και συμπληρώνετε κάθε ποτήρι με το αφρώδες κρασί.

3) Γαρνίρετε με τις φέτες πορτοκαλιού.

ΝΤΙΠ

ΝΤΙΠ ΣΚΟΡΔΟΥ ΚΑΙ ΜΑΪΝΤΑΝΟΥ
ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο.

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό.

2 σκελίδες σκόρδο.

Αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βάζετε όλα τα υλικά μέσα στο μίξερ.

2) Χτυπάτε για 5 λεπτά και έτοιμο το ντιπ.

3) Συνοδεύει τηγανητό γαύρο, γόπες ψητές, μελιτζάνες και κολοκυθάκια.

4) Μπορείτε επίσης να ρίξετε δύο κουταλιές από αυτό πάνω στην καπνισμένη ρέγγα.
ΝΤΙΠ ΕΛΙΑΣ
ΥΛΙΚΑ

250 Γρ. ελιές μαύρες του γούστου σας.

2 κουταλιές της σούπας παρθένο ελαιόλαδο.

1 κοφτό κουταλάκι του γλυκού τριμμένη ρίγανη.

1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή.Αλάτι (αν οι ελιές είναι γλυκές).

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Με υπομονή αφαιρείτε από τις ελιές τα κουκούτσια. Ρίχνετε τη σάρκα στο μίξερ μαζί με το ελαιόλαδο και τη ρίγανη και δουλεύετε για λίγο το ντιπ σας είναι έτοιμο.

2) Μπορείτε αν θέλετε να το διατηρήσετε σε κλειστό βάζο στο ψυγείο. Πάει πολύ ωραία με σάλτσες τομάτας, με ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα και νοστιμεύει το ψωμάκι.

ΝΤΙΠ

ΒΙΝΕΓΚΡΕΤ ΜΕ ΡΟΚΦΟΡ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

40 Γρ. τυρί ροκφόρ.

1 κουταλιά του γλυκού ξίδι από σέρι (xeres).

5 κουταλιές της σούπας λευκό, φρέσκο τυρί.

1 κουταλιά της σούπας πολύ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.2 κουταλιές της σούπας καρυδέλαιο.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα μπολ ρίχνουμε το τυρί και το λιώνουμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και νοστιμίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Προσέχουμε το αλάτισμα, ανάλογα με το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε, καθώς μερικά λευκά τυριά είναι ήδη αρκετά αλτισμένα.

ΝΤΙΠ

ΑΣΠΡΟ ΝΤΙΠ
ΥΛΙΚΑ

1 φλιτζάνι τυρί κοτάτζ.

1 φλιτζάνι στραγγιστό ελαφρύ γιαούρτι.

Λίγος χυμός λεμονιού.

Λίγος χυμός πορτοκαλιού.

Ελάχιστο κάρι σκόνη.

Λίγο άσπρο πιπέρι.

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο σχοινόπρασι ή φρέσκο κρεμμυδάκι.

1 πρέζα αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) περνάμε το τυρί κοτάτζ από το μπλέντερ, μέχρι να γίνει τελείως λείο. Προσθέτουμε το γιαούρτι και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να αναμιχθούν καλά όλα τα υλικά.

ΡΕΒΥΘΙΑ-ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ή ΡΥΖΙ

ΡΕΒΙΘΙΑ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ Ή ΡΥΖΙ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.

250 Γρ. ρεβίθια.

1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο.

3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού κριθαράκι ψιλό ή ρύζι Καρολίνα.

3/4 του φλιτζανιού του τσαγιού ελαιόλαδο.

Χυμός από 1 λεμόνι.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βάζετε από το προηγούμενο βράδυ τα ρεβίθια σε κρύο νερό να μουσκέψον. Το πρωί τα στραγγίζετε και τα βάζετε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνετε το κρεμμύδι, το αλάτι και το λάδι και αφού προσθέσετε το ανάλογο νερό, ρίχνετε το κριθαράκι ή το ρύζι (το νερό πρέπει να είναι τριπλάσιο σε ποσότητα από το κριθαράκι ή το ρύζι).

2) Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρις ότου η σούπα γίνει μάλλον πηχτή.

3) Σερβίρετε το φαγητό με λεμόνι και πιπέρι.

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΑΚΤΙΝΙΔΙΑ

ΠΑΓΩΤΟ ΜΕ ΑΚΤΙΝΙΔΙΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ.

8 ακτινίδια.

6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

6 σφηνάκια βότκα.

8 μπάλες παγωτό φουντούκι ή πραλίνα ή παρφέ σοκολάτα.

16 μπισκότα στρογγυλά.

Φυλλαράκια μέντας και ροδέλες φρέσκου ακτινίδιου για το γαρνίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Καθαρίζετε τα ακτινίδια, αφαιρώντας την φλούδα τους και τα κόβετε σε λεπτές ροδέλες. Χωρίζετε τις ροδέλες στη μέση και τις μοιράζετε σε 4 ποτήρια με πόδι. Ανακατεύετε το αλκοολούχο ποτό με την ζάχαρη και 6 κουταλιές της σούπας νερό και βράζετε για 3 λεπτά.

2) Ρίχνετε το σιρόπι στα 4 ποτήρια, μόλις κρυώσει λίγο. Από πάνω βάζετε τις μπάλες του παγωτού. Θρυμματίζετε τα μισά μπισκότα στο μπλέντερ και τα σκορπίζετε στο παγωτό. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα μπισκότα, φυλλαράκια μέντας και φετάκια ακτινιδίου.

ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ

ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΜΕ ΒΑΝΙΛΙΑ
ΥΛΙΚΑ

½ κιλό στραγγιστό γιαούρτι.

120 Γρ. ζαχαρούχο γάλα, εβαπορέ.

5 φύλλα ζελατίνης.

1 σφηνάκι λικέρ πορτοκάλι.

1 λοβό βανίλιας.

1 κουτί μπισκότα σαβαγιάρ.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα μπολάκι κρύο νερό μουλιάζουμε για μερικά λεπτά τα φύλλα ζελατίνης.

2) Ρίχνουμε στο μπλέντερ το γιαούρτι, το ζαχαρούχο γάλα και το λικέρ πορτοκάλι. Χαράζουμε κατά μήκος το λοβό βανίλιας και ρίχνουμε στο μπλέντερ τα σπόρια του. Δουλεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ετοιμάσουμε ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε τα φύλλα της ζελατίνης και συνεχίζουμε το δούλεμα, μέχρι να διαλυθούν εντελώς.

3) Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα παγωτού ή σε στρογγυλό ταψάκι με αποσπώμενα τοιχώματα και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 5 ώρες, ώστε να παγώσει και να στερεοποιηθεί.

4) Για να σερβίρουμε, ξεφορμάρουμε το μους σε πιατέλα και διακοσμούμε με τα μπισκότα σαβαγιάρ και αν θέλουμε με λίγο σιρόπι φράουλα.

ΛΙΝΓΟΥΙΝΙ-ΓΛΙΣΤΕΡΕΣ-ΠΡΑΣΟ-ΝΤΟΜΑΤΑ

ΛΙΝΓΚΟΥΙΝΙ ΜΕ ΓΛΙΣΤΕΡΕΣ ΠΡΑΣΟ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

350 Γρ. λινγκουίνι.

2 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

2 πράσα, κομμένα σε φέτες.

2/3 φλυτζανιού λευκό, ξηρό κρασί.

4 τομάτες καθαρισμένες και ψιλοκομμένες.

1 πρέζα τριμμένα κούρκουμα.

250 Γρ. γλιστέρες σε κονσέρβα, στραγγισμένες.

2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο, φρέσκο βασιλικό.

4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βράζουμε τα λινγκουίνι σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα διατηρούμε κατά μέρος, ζεστά.

2) Στο μεταξύ, λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο κατσαρόλι και σοτάρουμε τα πράσα για 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε το κρασί, τις τομάτες και τα κούρκουμα, αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση και μαγειρεύουμε, μέχρι τα υγρά να μειωθούν στο μισό.

3) Προσθέτουμε τις γλιστέρες, το βασιλικό, την κρέμα γάλακτος και αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ώστε το μείγμα να πάρει βράση.

4) Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μέσα στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε σε ατομικά πιάτα.

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΤΟΥΡΣΙ

ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ ΞΙΔΑΤΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 2 ΒΑΖΑ.

2 κιλά κρεμμυδάκια στρογγυλά (κοκκάρι).

1 κιλό ξίδι λευκό.

100 Γρ. ζάχαρη.

Μερικά φύλλα βασιλικό.

4 φύλλα δάφνης.

Αλάτι.

6-7 σπόρους πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ξεφλουδίζετε τα κρεμμυδάκια και τα βυθίζετε για 3 λεπτά σε ζεστό νερό με αλάτι, στο οποίο θα προσθέσετε μερικές κουταλιές ξίδι. Τα σκουπίζετε ένα-ένα για να στεγνώσουν και τα τοποθετείτε στα βάζα, πιέζοντας τα ελεφρά.

2) Ανακατεύετε το ξίδι με την ζάχαρη, το βασιλικό και την δάφνη και τα βάζετε στη φωτιά να πάρουν μια βράση. Τα σουρώνετε και τα αδειάζετε στα βάζα.3) Σε κάθε βάζο προσθέτετε μερικούς σπόρους πιπέρι και μερικά φρέσκα φύλλα βασιλικό. Κλείνετε ερμητικά τα βάζα και τα φυλάσσετε σε χώρο δροσερό και σκοτεινό.

Σάββατο 30 Ιουνίου 2007

ΝΤΡΕΣΙΝΓ

ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΚΑΥΤΕΡΗ ΠΙΠΕΡΙΑ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

200 ml γιαούρτι.

1 λιωμένη σκελίδα σκόρδο.

½ μικρό αγγουράκι, πάρα πολύ ψιλοκομμένο ή τριμμένο.

½ κουταλιά του γλυκού πολύ ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, κόκκινη.

3 κουταλιές της σούπας πολύ ψιλοκομμένο σχοινόπρασο.

2 κουταλιές της σούπας πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό.

3 κουταλιές της σούπας καρυδόψιχα.

Λίγο αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το σχοινόπρασο, το αγγουράκι, την καυτερή πιπερία και το μαϊντανό. Τοποθετούμε κατά μέρος.

2) Μουλιάζουμε τα καρύδια για 5 λεπτά σε ένα μπολ με νερό και στη συνέχεια τα στραγγίζουμε και τα πασπαλίζουμε με αλάτι. Τα απλώνουμε σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε στο φούρνο στους 250° C για 10 λεπτά. Τα κοπανίζουμε σε μέτρια κομμάτια και τα προσθέτουμε στο μείγμα του γιαουρτιού. Ανακατεύουμε καλά.

ΠΑΓΩΤΟ ΛΕΜΟΝΙ

ΠΑΓΩΤΟ ΛΕΜΟΝΙ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 1 ΚΙΛΟ ΠΑΓΩΤΟ (περίπου).

1 φλιτζάνι του τσαγιού κρέμα γάλακτος.

1 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα.

2/3 φλιτζάνι του τσαγιού ζάχαρη.

2 μεγάλα λεμόνια για τον χυμό τους και το ξύσμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα μπολ με χωρητικότητα 2 λίτρων, αναμειγνύετε την κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη. Ανακατεύετε τα υλικά καλά. Ψήνετε το μείγμα στα μικροκύματα σε υψηλή θερμοκρασία για 7 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές όσο ψήνεται (πρέπει να ΠΡΟΣΕΧΕΤΕ να ανοίξετε το φούρνο και να το ανακατέψετε όταν αρχίσει να βράζει και να φουσκώνει, γιατί υπάρχει κίνδυνος να χυθεί έξω από το μπολ). Βγάζετε το μείγμα από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει.

2) Προσθέτετε στο μείγμα το ξύσμα και το χυμό των λεμονιών και ανακατεύετε καλά-καλά. Ρίχνετε το παφωτό σε ένα σκεύος που σκεπάζει καλά και το βάζετε στην κατάψυξη για 1 ½ ώρα. Το βγάζετε από την κατάψυξη το ανακατεύετε και το αφήνετε να παγώσει για 24 ώρες. Λίγο πριν το σερβίρετε, το αφήνετε στην συντήρηση του ψυγείου για 1 ½ ώρα.

ΣΑΛΑΤΑ

ΖΥΜΑΡΙΚΑ ΜΕ ΓΑΡΙΔΕΣ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 φλιτζάνι γιαούρτι.

2 κουταλιές της σούπας σκούρα πικάντικη μουστάρδα.

Αλάτι και πιπέρι.

3 κλωνάρια σέλινο, ψιλοκομμένο.

3 μεγάλες ώριμες τομάτες, ψιλοκομμένες.

1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα.

500 Γρ. γαρίδες βρασμένες και καθαρισμένες.

500 Γρ. ζυμαρικά "κοχυλάκι".

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε καλά, τα ξεβγάζουμε με τρεχούμενο νερό και τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, μέχρι να παγώσουν.

2) Σε ένα μεγάλο και κρύο μπολ αναμιγνύουμε το γιαούρτι, αλάτι, πιπέρι και μουστάρδα, ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε το σέλινο, τις τομάτες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά καλά στραγγισμένα και τις βρασμένες γαρίδες. Ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε στο ψυγείο για 2 ½ ώρες πριν σερβίρουμε.

ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΑΤΑ

ΓΑΡΙΔΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΡΑΪΒΙΚΗΣ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΜΕΡΙΔΕΣ.

1 μεγάλο σγουρό μαρούλι.

1 ½ μαγειρεμένες, καθαρισμένες και χωρίς το κεφάλι τους γαρίδες.

2 φλιτζάνια βρασμένα και στραγγισμένα μαυρομάτικα φασόλια.

2 φλιτζάνια μαγειρεμένο ρύζι.

½ φλιτζάνι πράσινη πιπερία κομμένη σε κύβους.

½ φλιτζάνι κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε κύβους.

½ φλιτζάνι φυστικέλαιο.

½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού.

1/4 του φλιτζανιού ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό.

1 κουταλάκι σος καυτής πιπεριάς.

Αλάτι και πιπέρι.

2 ώριμα αβοκάντο, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε λεπτές φέτες.

2 ώριμες παπάγιες, ξεφλουδισμένες, χωρίς κουκούτσι και κομμένες σε λεπτές φέτες.

1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα ανάλατα φιστίκια.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Καθαρίζουμε και στραγγίζουμε τα φύλλα του μαρουλιού. Απλώνουμε ένα παχύ στρώμα από φύλλα, σε μια μεγάλη πιατέλα σερβιρίσματος.

2) Το παγώνουμε στο ψυγείο. Αναμειγνύουμε τις γαρίδες, τον αρακά, το ρύζι, την πιπεριά, το κρεμμύδι, το λάδι, λίγο από τον χυμό λεμονιού, το μαϊντανό, τη σος πιπεριάς και το αλατοπίπερο, μέχρι να ανακατευτούν καλά.

3) Σκεπάζουμε και διατηρούμε στο ψυγείο για 3 ώρες. Βγάζουμε την πιατέλα με τα μαρουλόφυλλα και τα υλικά της σαλάτας από το ψυγείο.

4) Με μια τρυπητή κουτάλα, τοποθετούμε προσεχτικά τα υλικά της γαριδοσαλάτας πάνω στα φύλλα του μαρουλιού.

5) Τοποθετούμε τις φέτες του αβοκάντο και της παπάγιας γύρω-γύρω στην πιατέλα και ραντίζουμε με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με τα ψιλοκομμένα φιστίκια και σερβίρουμε αμέσως.

ΠΟΤΑ

ΑΜΑΝΤΙΕ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 1 ΠΟΤΗΡΙ.

5/10 χυμό πορτοκάλι.

2/10 λικέρ Αμαρέτο.

3/10 τεκίλα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύετε το μείγμα στο σέικερ.

ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ

ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ ΔΙΧΡΩΜΑ
ΥΛΙΚΑ

250 Γρ. βούτυρο.

300 Γρ, ζάχαρη άχνη.

4 αυγά.

400 Γρ. αλεύρι μαλακό.

100 Γρ. κουβερτούρα.

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα πορτοκαλιού.

1 κουταλιά του γλυκού βανίλια.

Λίγο αλάτι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το ξύσμα πορτοκαλιού, τη βανίλια και το αλάτι. Ρίχνετε τα αυγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα. Όταν φουσκώσει το μείγμα και γίνει αφρός, ρίχνετε και το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

2) Παίρνετε τη μισή ποσότητα μείγματος και τη χρωματίζετε ρίχνοντας κουβερτούρα λιωμένη.

3) Βουτηρώνετε το ταψί σας και με ένα κουταλάκι χωρίζετε σε μπουκιές πρώτα το μείγμα της σοκολάτας. Τοποθετείτε κάθε μπουκιά σε απόσταση 2 εκ. την μια από την άλλη. Πάνω σε κάθε μπουκιά προσθέτετε την ίδια ποσότητα από το άσπρο μείγμα. Εάν θέλετε πάνω σε κάθε κουλουράκι προσθέτετε και ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

4) Βάζετε το ταψί στον φούρνο για ½ ώρα περίπου στους 220° βαθμούς.

Παρασκευή 29 Ιουνίου 2007

ΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ

ΖΑΜΠΟΝΟΤΥΡΟΠΙΤΑ
ΥΛΙΚΑ

1 πακέτο φύλλο κρούστας.

300 Γρ. φέτα.

300 Γρ. έμενταλ τριμμένο.

150 Γρ. παρμεζάνα.

250 Γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο.

150 Γρ. φρέσκο βούτυρο για τα φύλλα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΕΣΑΜΕΛ.

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.

1 ½ ποτήρι ζεστό γάλα (φρέσκο).

2 αυγά.

Αλάτι και πιπέρι.

Μοσχοκάρυδο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΑΡΝΙ

ΠΙΛΑΦΙ ΜΕ ΑΡΝΙ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ

3 κουταλιές της σούπας βούτυρο.

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο.

450 Γρ. αρνίσιο φιλέτο, κομμένο σε μικρούς κύβους.

½ κουταλάκι του γλυκού κανέλλα.

2 κουταλιές της σούπας πελτέ τομάτας.

3 κουταλιές της σούπας φρέσκο μαϊντανό.

½ φλιτζάνι του τσαγιού ξερά βερίκοκα, κομμένα στην μέση.

¾ φλιτάνι του τσαγιού φιστίκια Αιγίνης, την ψίχα.

450 Γρ. ρύζι μακρύκοκκο, πλυμένο καλά.

Αλάτι και πιπέρι.

Φύλλα μαϊντανού, για το γαρνίρισμα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Ζεσταίνετε το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Τα σωτάρετε ώσπου να μαλακώσει και να χρυσίσει. Προσθέτετε το αρνί και το σωτάρετε.

2) Βάζετε την κανέλα και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε σιγανή φωτιά για 10 λεπτά.

3) Προσθέτετε τον πελτέ τομάτας και αρκετό νερό. Βάζετε το μαϊντανό και μόλις το μείγμα πάρει βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε ώσπου να μαλακώσει το κρέας. Στο μεταξύ κόβετε τα φιστίκια.

4) Ρίχνετε 2.½ φλιτζάνια του τσαγιού νερό στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τα βερίκοκα, τα φιστίκια και το ρύζι και μόλις το μείγμα πάρει βράση, σκεπάζετε την κατσαρόλα καλά και σιγοβράζετε για 20 λεπτά, ώσπου να μαλακώσει το ρύζι. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ακόμη νερό για το ρύζι.

5) Μεταφέρετε το πιλάφι σε ζεστή πιατέλα και το γαρνίρετε με μαϊντανό προτού σερβίρετε.

ΣΟΥΦΛΕ ΡΟΚΦΟΡ

ΡΟΚΦΟΡ
ΥΛΙΚΑ

200 Γρ. ροκφόρ γλυκό (μπαβιερόλα) ή 100 Γρ. ροκφόρ και 100 Γρ. τυρί κρέμα Philadelphia.

1 κουτάλια της σούπας αλεύρι.

250 Γρ. βούτυρο και λίγο ακόμη για άλειμμα του σκεύους.

3 αυγά και 1 ασπράδι.

Γαλέτα τριμμένη.

Αλάτι και πιπέρι.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρόλα, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε με σύρμα. Μόλις πάρει σκούρο χρώμα, προσθέτετε αργά-αργά το γάλα.

2) Ψήνετε ώσπου να γίνει μια σφιχτή σάλτσα και αλατοπιπερώνετε.

3) Όσο είναι χλιαρή η σάλτσα, προσθέτετε τους κρόκους έναν-έναν και το ροκφόρ ή τα τυριά που έχετε λιώσει σε μπεν-μαρί.

4) Χτυπάτε τα 4 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα και τα προσθέτετε στο μείγμα τυριού ανακατεύοντας προσεχτικά από πάνω προς τα κάτω.

5) Βουτυρόνετε τη φόρμα του σουφλέ, πασπαλίζετε με γαλέτα και ρίχνετε το μείγμα. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190° C για 35-40 λεπτά. Σερβίρετε αμέσως.

ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ

ΜΟΥΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙ ΜΕ ΦΡΑΟΥΛΕΣ
ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ.

250 Γρ. γιαούρτι στραγγιστό.

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα.

1 πρέζα βανίλια.

300 Γρ. φράουλες καθαρισμένες.

6 φύλλα δυόσμου.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Χτυπάτε στον κάδο του μίξερ το ζαχαρούχο γάλα μέχρι να γίνει αφράτο. Ρίχνετε και το γιαούρτι και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Ρίχνετε τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα για 2 λεπτά.

2) Παίρνετε 6 κολονάτα ποτήρια. Ρίχνετε στον καθένα από μια φράουλα και μετά 2-3 κουταλιές από το μείγμα του γιαουρτιού, μετά 2-3 φράουλες και τέλος το υπόλοιπο γιαούρτι. Διακοσμείτε με 1 φράουλα και ένα φύλλο δυόσμου.

ΜΟΥΣ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ

ΜΟΥΣ ΒΑΤΟΜΟΥΡΟ ΓΚΑΝΑΣ
ΥΛΙΚΑ

1 1/4 φλιτζανιού κρέμα γάλακτος.

2 κουταλίες της σούπας βούτυρο.

2 κουταλιές της σούπας σιρόπι καλαμποκιού.

20 Γρ. κουβερτούρα σπασμένη σε καμμάτια.

½ φλιτζάνι μαρμελάδα βατόμουρο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1) Σε ένα σκεύος βράζουμε σε χαμηλή φωτιά την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο και το σιρόπι καλαμποκιού. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από την φωτιά.

2) Προσθέτουμε την σοκολάτα ανακατεύοντας για να διαλυθεί, και αφήνουμε το μείγμα για 3 λεπτά.

3) Το χτυπάμε με το μίξερ για να γίνει αφράτο το μείγμα και το μεταφέρουμε στο μπολ.